Inspiratie & Tips

Ingrediënten (volle pan) 
2 zakjes nog te koken rode linzen ( 700 g)
1 blikje tomatenblokjes (400 g)
400 ml magere kokosmelk
1 ui, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el rode curry pasta (pas aan naar smaak)
1/2 tl kardemompoeder of 4 kardemompeulen (gekneusd)
1/2 tl kurkuma (gemalen)
1 liter groentebouillon
Verse koriander, gehakt (voor garnering)
2 el olijfolie

Bereidingswijze:

Voorbereiding:
Kook de linzen en laat ze uitlekken.
Zet alle ingrediënten klaar.

Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
Bak de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg de rode curry pasta, kardemom en kurkuma toe. Roer goed door en bak 1-2 minuten zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.
Voeg het blik tomatenblokjes en de groentebouillon toe. Breng het aan de kook.
Roer de magere kokosmelk erdoor en voeg de linzen toe. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken zodat de smaken kunnen intrekken.
Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Serveer in kommen en garneer royaal met verse koriander.

Extra gezondheidsvoordelen van kurkuma:

Kurkuma bevat curcumine, een krachtige antioxidant met ontstekingsremmende eigenschappen. Dit maakt je soep niet alleen lekkerder maar ook voedzamer! En linzen zitten boordevol eiwitten en ze zijn rijk aan vezels, vitamine B en IJzer wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering en een stabiele bloedsuikerspiegel.

Eet smakelijk! 😘